冲上热搜！全红婵哥哥做的这道白切鸡，让网友吵翻了？

中新网北京 9 月 5 日电 ( 记者 刘越 ) 全进华可能没想到，自己会因为一盘白切鸡站上风口浪尖。

" 鸡肉太硬、太老了！"

" 嫩嫩的童子鸡，在广东给我都不要！"

在一档美食综艺中，他端上了一盘家乡风味的湛江白切鸡，却因 " 鸡太老 " 被淘汰。而这场看似普通的美食比拼更是冲上热搜，意外引发了一场关于饮食文化差异的大讨论。

全进华是奥运冠军全红婵的哥哥，也是一位专注种植、养殖，利用互联网推广本地特产的 " 新农人 "。他 16 岁就踏入餐饮行业，做了三年厨师后为了照顾家里转行。如今村里的大席由他掌勺，手艺闻名十里八乡。

节目里，他是有着 " 村席大厨 " 标签的民间厨师。在他心中，虽然做 " 农村菜 " 不被看好，但美食的标准从不只是 " 高端上档次 " 的米其林，而是民间宴席里的 " 大锅味 "。

" 大锅有大锅的味道，人间烟火气比较多一点，我觉得真正好吃的菜来源于民间，大家认可好吃才是好吃。"

正是带着这份对民间味道的坚守，他把自家湛江果园的鸡带上了赛场。

" 这只白切鸡，是我们广东湛江自己家果园养的，没有喂饲料，全是喂的五谷杂粮，养在橙子树下面 180 天。" 全进华在节目里认真介绍着食材，还展示了搭配的三种酱汁——沙姜、姜蓉，以及大蒜辣椒香菜调的家常味。

在他看来，这是最地道的湛江白切鸡配置，可评委的反馈却浇了他一盆冷水。比赛现场，烹饪大师、评委周晓燕先肯定了酱汁：" 这三个酱汁调得还是不错的 "，但话锋一转直指核心问题：" 因为我以前吃这个白切鸡，个人的感觉应该比这个要嫩 "。

一旁的评委岳云鹏也轻声补了句 " 抱歉 "，结果显而易见，全进华因这道白切鸡被淘汰了。

后续采访中，两位评委进一步解释了评判理由。周晓燕认为和其他白切鸡相比，这道菜口感偏老，没有那种 " 嫩滑的、水分很足的感觉 "；岳云鹏则直白表示 " 他那个肉很硬，可能是当地的味道 "。

面对评价，全进华并不认同，反而说出了让网友热议的观点：" 他说我这个鸡没有他吃的那么嫩，有道理但也没道理，因为他不是我们广东人。在我们那边都是要养到一定月份天数的鸡，皮才够脆，它的肉质才够紧实。"

对于评委可能偏好的嫩鸡，他更是态度鲜明：" 可能他喜欢吃那种三十天或者六十天的嫩嫩的童子鸡，那种鸡在我们广东给我都不要，但凡你饭店里面用这种鸡来做白切鸡，你包会被投诉的。"

末了，他带着对家乡味道的自信补充：" 广东的白切鸡永远都是 YYDS ( 永远的神 ) ，不懂吃的人，那只能吃三十天或者六十天的鸡了。"

全进华的回应迅速在网上炸开锅，网友们分成了鲜明的两派。支持的声音多来自熟悉粤菜的群体，他们纷纷为 " 老鸡 " 正名：

"180 天的走地鸡是极品，肉紧致、有嚼劲，吃的就是这份‘鸡味’！"

" 速成饲料鸡虽然嫩，但没香味还带腥味，懂吃的都专门找老鸡店。"

" 散养鸡会飞，肉质本就比笼养鸡紧实，不是煮老了，是评委不懂这种口感的好。"

但反对的声音同样存在。部分网友认为全进华的言论 " 狭隘 "：" 这是全国性的厨师比赛，当然要做符合大众口味的食物，说别人‘不懂吃’太狂妄 "；有人指出问题可能出在厨艺而非食材，" 鸡是好鸡，但厨艺不一定过关。浸鸡的时间、水温把控好，走地鸡也能做出嫩滑口感 "；甚至有广东网友坦言，" 不是所有广东人都爱老鸡的硬口感 "。

这场争议的本质，其实反映了广东饮食文化对 " 食材本味 " 的极致坚守。

在广东，" 无鸡不成宴 " 是刻在骨子里的饮食传统，而白切鸡更是粤菜 " 求本味、重鲜活 " 的代表——它不依赖复杂调料，只靠食材本身的品质说话，通常选用农家鸡，经慢火煮浸后晾干切块，追求的就是清淡鲜美的口感。

湛江作为广东重要的家禽养殖地，对鸡的挑选尤为严苛。180 天左右的散养鸡，既避开了童子鸡的 " 寡淡 "，又不会肉质过柴，皮脆、肉实、骨香是最佳状态。这种对 " 原味 " 的执着，让广东人对 " 鸡味 " 有近乎苛刻的判断。许多食客认为，白切鸡的 " 鸡味 " 比 " 水嫩 " 更重要，而这份味道，往往来自散养、喂五谷杂粮、养殖达一定天数的鸡，速成饲料鸡虽嫩，却少了那份地道的 " 鸡味 "，这也是全进华对童子鸡 " 不屑 " 的根本原因。

评委与全进华的分歧，更像是 " 专业标准 " 与 " 地域口味 " 的视角差异。周晓燕作为烹饪大师，或许习惯以 " 嫩滑多汁 " 作为通用评判维度，这符合多数人对 " 美味鸡肉 " 的直观感受；岳云鹏代表的普通食客，也更容易被 " 入口软嫩 " 的口感吸引。

但全进华坚守的，是农村宴席中 " 好吃与否由大众说了算 " 的朴素逻辑。他的白切鸡，面向的是能品出 " 五谷香味 "、习惯老鸡嚼劲的乡邻，而非追求 " 入口即化 " 的广谱口味。

其实，这场 " 白切鸡之争 "，从来不是 " 谁对谁错 " 的判断题，而是饮食文化多样性的生动缩影。地域美食的魅力，正在于它承载着当地的历史、风俗与情感。广东人对 " 老鸡 " 的偏爱，是对食材本味的极致追求；其他地区对 " 嫩鸡 " 的偏好，亦是生活习惯与口味选择的结果，没有高低之分。

对于厨师而言，在全国性舞台展现地域特色时，不妨在坚守传统的基础上多一份灵活：比如通过调整浸鸡的水温、时间，在保留老鸡 " 鸡味 " 的同时优化口感，让更多人感受到地域美食的魅力，而非用 " 非此即彼 " 的态度划清界限。

同时，评委也需要多一份对地域文化的理解。评判美食不应只有 " 嫩滑 " 这一个标准，当遇到与自身口味不同的食物时，可适当思考背后的文化逻辑，理解差异。

毕竟，美食的终极意义不是 " 统一口味 "，而是让不同的味道都能被看见、被尊重，让饮食成为连接文化的桥梁，而非隔阂的借口。互相友好交流饮食文化，才是美食该有的温度。 ( 完 )